Les Escargots de l'Uzège. Petit Gris

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Remise en état des parcs
Avant la mise en parc, plusieurs
opérations importantes sont à effectuer.

Remise en état des parcs, travail du sol labourage, fumage, roulage puis réensemensement.
Une vérification des clôtures électriques
et du système d'arrosage s'impose également.

Il faudra ensuite remettre en place
les toiles hors sol et les chassis bois.
Cloture et arrosage
 
La mise en parc des naissins
(mes bébés escargots) se fait au mois de Mai.
Pendant la période de croissance, tout au long de la journée,les escargots s'abritent sous les chassis bois.
Le soir aprés un arrosage, ils sortent se nourrir.
Les escargots atteignent leur taille adulte
aprés 16 à 18 semaines de parc.
Le ramassage se fait à la main.
Les escargots sont pesés, mis en filets, et entreposés pour le jeûne dans des chambres froides aérées. 
La récolte est d'environ 5 tonnes.
ramassage
 
Une dizaine de jours aprés le ramassage,
les escargots sont lavés à l'eau salée et vinaigrée.
Une fois la bave évacuée et éliminée,
ils sont décoquillés manuellement.
Leurs chairs sont alors prêtes à être
court-bouillonnées.
Une partie des chairs est cuisinée, mise en bocaux et passée à l'autoclave pour une stérilisation optimale.
Le reste est passé au surgelateur
pour une utilisation ultérieure
les chairs atteignent -22° en moins de 2 heures.

Depuis Mai 2009, je transforme les chairs sur mon exploitation, dans mon laboratoire, qui a reçu l'agréement FR - 30.174.001 - CE
Surgélateur(-22° en moins de 2 Heures).